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用料
剩饭
青菜（西红柿）
鸡蛋
猪油（色拉油）
盐
烫饭的做法
鸡蛋敲入碗中，加适量盐打散 ，锅内放油适量 ，五成热时倒入蛋液，膨胀后翻面再煎一下 ，用锅铲划烂成几块 ，盛入碗中 。
锅内加入水，倒入剩饭，加入青菜（绿色蔬菜洗净切小段） ，加盐 ，煮开后倒入煎好的鸡蛋
煮几分钟即可。
蔬烫饭的做法，西红柿时蔬烫饭怎么做好吃
烫饭的做法如下：
炒锅加油爆香葱花 ，煸炒西红柿 ，加水2小中碗 。
水开后小火煮挂面3分钟，加剩米饭 ，咕嘟5分钟 ，甩个鸡蛋花，关火调味 。
制作技巧：
烫饭有许多讲究 ，首先就是水的多少颇有讲究 ，必须依食量、胃口，也就是你准备烫多少饭而定。烫饭的关键就在水 。因为必须靠水淹着煮出来的饭才叫烫饭 ，一旦水干了 ，就变成大头稀饭，而不再算是烫饭了 。
烫饭的菜必须先加，不可在饭之后。但等锅中的菜一开 ，就得立即往里加饭。否则 ，菜煮得过烂，维生素什么的也就没有了 。
可口的烫饭又不宜过烂 ，过烂了类似于稀饭 ，没有嚼头 。所以两到三开后，就得往里加味精 、胡椒粉 、香葱、姜 、蒜之类 ，只管根据自己的爱好往里放。
各地特色：
北京烫饭：剩菜加水和米饭煮一下 ，热热乎乎的挺好吃 。
上海烫饭：又叫咸泡饭，做法比北京讲究 ，一般是火腿丝 、青菜和虾仁等 ，汤也讲究 。上海人早餐喜欢吃泡饭，早上起来 ，用开水将头天的剩饭一泡 ，就点咸菜，连汤带水吃下去。
武汉烫饭：大冬天孩子们赖在床上不起来，做妈妈的也会把剩饭用水煮了才给孩子们吃 。煮的时候 ，还要加青菜、猪油 、作料 ，趁热吃 。这就是烫饭，困难时期武汉人吃得较多。
前日剩饭加水烧制俗称
主料
白米饭
50克
火腿
20克
蔬菜
30克
西红柿
50克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
步骤
1.西红柿开水烫一下去皮
2.西红柿切小片
3.蔬菜洗净后 ，沥干水分
4.火腿切片
5.锅中加少许油 ，放入姜片和火腿，煎至两面金黄
6.把西红柿倒入锅中 ，翻炒一下后 ，加入适量的水
7.烧开后，加入蔬菜
8.煮至彩色变色 ，倒入米饭
9.煮两分钟后 ，撒上少许的盐，关火即可
小贴士
米饭需等到菜煮好之后倒入 ，煮热即可 。
前日剩饭加水烧制俗称烫饭 。烫饭是源于北京等部分地区的一种泡饭。其做法简单方便 ，原料可繁可简，用些手边现有的剩饭 、剩菜来制作 。北京叫烫饭，其实就是剩菜加水和米饭煮一下 ，热热乎乎的挺好吃 。
剩饭加水烧制的注意事项
剩饭加水烧制水的多少颇有讲究 ，必须依食量、胃口，也就是你准备热多少饭而定。剩饭加水烧制的关键就在水。因为必须靠水淹着煮出来的饭才叫烫饭 ，一旦水干了 ，就变成大头稀饭 。
剩饭加水烧制如果要加菜的话，菜必须先加 ，不可在饭之后 。但等锅中的菜一开 ，就得立即往里加饭。否则，菜煮得过烂 ，维生素什么的也就没有了 。可口的剩饭加水烧制又不宜过烂 ，过烂了类似于稀饭，没有嚼头 。
所以两到三开后 ，就得往里加佐料 ，什么味精哪，胡椒粉哪，香葱、姜 、蒜之类 ，只管根据自己的爱好往里放。因为剩饭加水烧制的原料大都是隔日所剩 ，因此从养生角度来说，剩饭加水烧制不宜多吃 。
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