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家常京酱肉丝
主要食材
猪里脊肉，猪里脊肉
分类
东北菜 ，北京菜
口味
酱香味
制作材料
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1 、瘦肉切片 ，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清 、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2 、甜面酱中加入1大勺的糖 ，少许的香油 ，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）
3 、京葱切成细丝 ，摆在盘上 ，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5 、利用底油炒香甜面酱 ，接着加入肉丝翻炒 ，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可 。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝 。
做法二
1.准备好所需要的食材 ，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中 ，加入淀粉 、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油 ，倒入甜面酱 ，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝 ，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
图老师京酱肉丝的做法
做法三
图老师老北京京酱肉丝做法
原料：里脊肉、番茄沙司 、料酒 、鸡蛋清、干淀粉、盐 、葱白[1]
步骤
1 、准备材料。葱白对半切开后 ，再切成细丝备用 。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝 。
3 、放入料酒 、鸡蛋清、干淀粉 、盐搅拌均匀 ，腌制10分钟。
4 、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁 。
6 、锅里倒入油 ，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起 。
7 、锅里倒入少许的油 ，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝 ，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可 。
1 、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩 ，不会柴哈
2 、甜面酱事先加香油蒸过 ，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时 ，注意小火火候慢炒;
5 、肉下入锅后 ，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅 。
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评论列表（3条）
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