50%全麦80%水份核桃酒渍葡萄欧包怎么做好吃呢？

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做法

将D浸渍3小时以上滤干备用

将A搅打至成团(约3分钟)，之后加入B搅打7分钟按停止，液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

之后加入冰奶油，重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速，以免温度过高，加入酒渍葡萄干还有核桃低速搅打30秒

打好的面团温度不可高于28度，如果加完奶油搅打之后发现温度过高，可以将内缸整个取出，包好保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟再继续搅打

用刮板沾水甩干.手也要沾水甩干，将面团取出，放在钢盆内盖上保鲜膜或溼布，进行第一次发酵90分钟至二倍大

手跟刮版沾水甩干，刮板从旁边底部插入面团，拉长拖出，在像是盖棉被一样盖上去(此动作为拉长翻面手法，目的在制造更多的气孔)

将面团整个翻过来，让原本被压在底部的面团呼吸发酵，盖上保鲜膜或溼布，进行第二次发酵30分钟(此拉长翻面手法须重复二次，30分钟X2)

籐篮洒粉一次，轻拍除多余的粉，再撒一次，拍除多余的粉

面团整成圆形(轻手，不要破坏形成的气孔)，洒粉，底部朝上放入籐篮，没有籐篮直接撒粉在烘焙纸上，把面团整成圆形，动作要轻快，千万不要揉，以免把面团里的空气挤掉，将整成圆形的面团放在洒粉的烘焙纸上

放置到温暖密闭的空间，里面放杯热水，发酵约60分钟做最后发酵(温度35度，湿度85%)

将大小二个烤盘放入烤箱内跟烤箱一起预热至250度c(约25分预热完成)

小心将面团滑在洒粉的烘焙纸上(面团底部也要撒粉)随意切割线条，线条上可以淋些油

烘烤方式请看小撇步，时间到立刻取出面包，放在网架上

这次整形不是很理想，因为我耍笨中间还把好不容易成行的空气孔压出去.....

口感还是很柔软好吃喔~

做法

葡萄干先浸泡在红酒中3小时以上冷藏备用.(浸泡愈久葡萄酒味道愈重会更好吃)

材料1-5混合在一起，再加入水约50g(略可成面团即可) 。同时将汤种面团混合在一起搓揉。＊汤种面团做法:备高筋面粉70g冲入煮沸的开水使面粉出筋(水量以可成团即可)，加入主面团中混合会使面团更有弹性湿润.

主面团与汤种面团混合在一起后，剩下50g的水在搓揉甩打过种中慢慢加入，水份加愈多烤焙后的面包口感会愈湿润.

手打面团要搓揉甩打至表层出现薄膜五指可以撑开不破。一般熟手约需30-40分钟，生手约需50-60分钟.*薄膜另有说法"三光" 。意指：面团表面光滑，手心光滑无残留面团，揉搓的钢盆底部光滑无黏面团。

揉搓完成的面团放在密闭容器内静置约1小时，做第一次发酵使面团涨至1倍大。＊一般面团涨至1倍大约需1-3小时，会因季节温度不同而发酵速度时间而异。

第一次发酵完成时取出面团将空气打出（面团上下皆撒少许高筋面粉）。

用捍面棍将面团捍成长条状，宽度不超过土司模寛度即可。再将酒渍葡萄，核桃及果干均匀铺在面团上面。

将长条状面团卷成圆柱状放入土司模内静置做第2次发酵，面团一样涨至1倍大后在面团表面撒上少许过筛高筋面粉即可进炉烘烤。

进炉前10分钟先预热烤箱180度C，烘焙15-20分钟烤箱温度为160-180度C，面包表面上色后再续烤15-20分钟温度可降至140-160度C即可。

完成。

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