怎么做威化饼干威化饼干的做法

网上有关“怎么做威化饼干威化饼干的做法 ”话题很是火热，小编也是针对怎么做威化饼干威化饼干的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

1 、原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

2 、面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片” ，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋” ，使威化单片不松脆、僵硬。

3 、调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。

4、油、糖的配比一般为1；1 ，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。

5、烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。

6、涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意：单片和夹好的大片都要轻拿轻放；色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致；缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。

7 、切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50 、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45 ，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

1 、食材：树署淀粉200g，杏仁粉20g ，面粉20g，红糖少许，凉水适量，开水适量，牛奶巧克力80g，可可脂10g ，奶粉10g，黑巧克力200g，牛奶巧克力200g ，可可脂200g 。

2、首先制作威化层，将树署淀粉、杏仁粉、面粉、红糖、加水搅拌成糊状。

3、将面糊倒入方格电饼铛中烙熟取出备用。

4 、接下来制作夹心，将牛奶巧克力、可可脂、奶粉倒入碗中加少许水放在热水中溶化。

5 、最后就是淋面的做法跟前面的不走差不多，将黑巧克力200克、牛奶巧克力200克、可可脂200克，加少许水，放在热水中溶化至糊状。

关于“怎么做威化饼干威化饼干的做法 ”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

本文来自作者[森河]投稿，不代表洁臣号立场，如若转载，请注明出处：https://wap.jicen.net/jiechen/1064.html