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扩展资料：
蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源 ，尤其是维生素C的含量极其丰富 。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要 。一般情况下 ，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富 ，瓜类和茄果类中含量相对较少 。
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